Di tutto di più

Non sono mai stata in Perù.
Non ho mai mangiato il ceviche. Figuriamoci a cucinarlo!
Però qualche giorno fa l’ho preparato per un ragazzo peruviano molto simpatico, il quale mi ha fornito tutti gli ingredienti, spiegato per bene la ricetta e fatto i complimenti alla fine 🙂
Ne ho assaggiato una parte e devo dire che è notevole, lo proporrò spesso come antipasto sfizioso!

Ingredienti
– 600g di pesce bianco (ci vorrebbe un tipo che si chiama corbina, da noi va bene la cernia: poche spine insomma)
– 100g di calamari
– 3 patate (in realtà andrebbe usata la patata americana, che è dolce)
– 1 spicchio di aglio
– 20g di zenzero fresco
– sale
– ajinomoto (ovvero glutammato, io lo avrei evitato)
- 1 gambo di sedano
– 1 peperoncino fresco
Р10 limoni (meglio se lime, 10 ̬ indicativo, il succo deve coprire la preparazione)
– 1 cipolla affettata finemente (se piace)

Pestare in un mortaio, assieme, l’aglio, lo zenzero, il sedano.
Frullare il peperoncino con pochissima acqua.
A parte lessare 3 patate e tagliarle a rondelle. Affettare finemente la cipolla e tenere da parte.
Spremere i limoni e filtrare il succo.
Tagliare il pesce a pezzetti, non troppo piccoli ma nemmeno troppo grossi.
Mettere a marinare il pesce con il succo del limone per circa 8-10 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Eliminare un po’ di succo di limone, poi aggiungere il pesto di aglio/sedano/zenzero, condire con sale e un pizzico di glutammato. Mescolare bene il tutto.
Il piatto si compone in questo modo: in una ciotola capiente, si mettono le patate bollite affettate, poi si versa il cheviche e si guarnisce con la cipolla.

This entry was posted on martedì, Novembre 21st, 2006 at 07:23 and is filed under Ricette. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.