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La fejoada in Brasile è come la paella in Spagna: ogni zona ha la sua, ogni famiglia ha la sua etc. etc.
Questa ricetta mi è stata data dalla mamma di un amico che, ho scoperto poco tempo fa, è nato a S.Paolo del Brasile ed ha quindi vissuto i primissimi anni della sua vita lì.
Ho assaggiato la fejoada della signora e sono riuscita a estorcerle la ricetta.
Mettere a bagno 500g di fagioli neri per 10 ore circa. Scolarli, sciacquarli per bene metterli in una pentola con acqua fredda, a lessare. Ci vuole parecchio tempo per averli cotti, questa è una ricetta che si fa a tappe o nel finesettimana quando si ha più tempo: io ultimamente lavoro sempre da casa, anzi in cucina e questa situazione mi rende più facile il tutto 🙂
Verso la fine della cottura salare i fagioli e metterli da parte. Conservare l’acqua di cottura.
Preparare 500g di carne di maiale. Tradizione vorrebbe che fossero tante parti diverse, magre e grasse: io ho fatto un mix tra pancetta fresca, salsicce, arista. Le salsicce e la pancetta fresca le ho sbollentate in acqua per togliere una parte di grasso. Poi le ho tagliate rispettivamente a rondelle e a strisce, mentre l’arista l’ho tagliata a dadi di circa 3cm di lato.
Rosolare 1 cipolla in qualche cucchiaiata d’olio assieme a 2-3 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Aggiungere la carne e far rosolare un poco, sfumare con vino bianco. Aggiungere i fagioli neri scolati e una lattina di polpa di pomodoro (400g), incoperchiare e far cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Aggiungere eventualmente un poco di acqua di cottura dei fagioli, per ottenere un umido un po’ brodoso. Salare ancora se necessario.

Queste dosi sono per 4-6 persone, dipende dagli appetiti e dalla complessità del menu. La fejoada si serve con accompagnamento di riso bianco: io ho calcolato 50g di riso basmati a testa, ma in realtà poi ho cotto 200g di riso in 3 con l’intenzione di farlo avanzare per i gatti (ehm non ne è avanzato). Per l’occasione ho cotto il riso nella palla di acciaio, tenuta immersa nella pentola, ma un poco sospesa: è comoda!
La prossima volta aumenterò a 1kg la carne: mi piace che ce ne sia di più rispetto ai fagioli. Aggiungerò delle costine e magari un paio di salsicce di fegato.
Leggendo in rete le varie ricette, ho visto che si può mettere il cumino e anche del peperone giallo: varianti che proverò sicuramente!

Ricetta copiata pari pari da Chocolate&Zucchini.
Mi sono ricordata di tirare fuori burro e uova dal frigo alla mattina.
Dopo pranzo ho preparato la linea (come dice Allan Bay) e ho lavorato tutto nel robot (con le fruste ovviamente), nella sequenza: burro, zucchero, sale, uova, succo e buccia di arancia, lievito, farina.
Ho imburrato e cosparso di zucchero uno stampo da 26cm sganciabile, ho versato il composto e ho cotto in forno per 20 minuti. Conoscendo il mio forno ho tenuto a 170 gradi la temperatura, e ho escluso, come quasi sempre, la ventilazione.
Dopo averlo sfornato ho aspettato qualche minuto e, con estrema facilità, ho rovesciato la torta sul piatto di portata. Dolorosamente abbiamo atteso che diventasse fredda… ma ne è valsa la pena 🙂
Grazie a Clotilde ho inserito una nuova ricetta collaudata nel ricettario 🙂

Si vede mica che amo le torte salate?!
Questa me l’ha ispirata Francesca, con la sua quiche. Non avendo panna in casa, ho usato il latte.
Dosi a occhio. Due porri grandi tagliati a rondelle, lavati per bene e messi a stufare con aglio e olio.
Appena teneri, ma non sfatti, li ho fatti un poco raffreddare e disposti sulla sfoglia. Sopra ho messo le fettine di salmone, appena 100g (ma nella ricetta di Francesca ne va il doppio).
Ho sbattuto le solite 2 uova con un bicchiere scarso di latte e qualche cucchiaiata di parmiggiano e ho ricoperto il salmone. La solita mezz’ora in forno a 200 gradi. Meglio gustarla tiepida.
Dichiaro terminato il trip per le torte salate, almeno per il momento 🙂

Questa era deliziosa!
Ho preso un finocchio grande, l’ho tagliato a listine e lavato per bene. L’ho lessato nella pentolina per cottura nel microonde, per qualche minuto alla massima potenza.
Ho disposto sul fondo della tortiera il ciauscolo a fettine, i finocchi cotti e scolati, ho messo del formaggio morbido tipo asiago sopra e poi ho ricoperto con una crema composta da uova sbattute con latte e grana grattugiato. Sale e pepe. In forno a 200 per una mezz’ora.

Un esperimento che non pensavo venisse così gustoso.
Ho lavato (più e più volte, uff) circa 500g di spinaci, li ho scolati e, ancora un po’ bagnati, li ho messi nella pentola con una spruzzata di sale e ho chiuso il coperchio. Ho fatto cuocere così, senza ulteriori liquidi, per pochi minuti finché non sono stati teneri sono diventati teneri.
Sul fondo della tortiera rivestita di pasta sfoglia, ho disposto delle fette di formaggio marzolino.
Ho messo poi gli spinaci, bel scolati, uniformemente sul formaggio.
Ho sbattuto 3 uova con un mezzo bicchiere di latte, ho salato e aggiunto qualche cucchiaio di parmiggiano e pecorino. Con questa crema ho ricoperto gli spinaci e ho cotto in forno, a 200 gradi, per circa una mezz’ora.
Sublime!

Nel meme natalizio per Nanna avevo parlato dei lebkuchen e avevo postato la foto del puzzle lebkuchen prima di andare a cottura.
Mi sono ricordata -per fortuna- di fotografare anche il lebkuchen cotto e incartato, prima che li regalassi tutti 🙂
Lo mostro perché è venuto proprio bellino:

Lo stampo puzzle è in vendita da Muji e mi è stato regalato da Type 🙂

Ricetta tipica abruzzese, ovvero crespelle in brodo.
Ho scovato questa ricetta tipica sul calendario 2006 di Gagliano Aterno (dove passiamo spesso le vacanze, anche se nessuno della famiglia del marito è originario del posto), che guarda caso rispecchia perfettamente la ricetta seguita da mia mamma e da mia nonna (abruzzesi, ma di Rocca di Botte).

Per ogni persona, si calcola un uovo più 3 cucchiai rasi di farina e mezzo bicchiere di latte. Si sbattono le uova con il latte, si aggiunge la farina e si lavora con la frusta per bene, evitando i grumi. Si condisce la pastella con sale, noce moscata grattugiata (poca, io di solito non la metto anche se mi piace molto) e prezzemolo tritato finemente (di solito lo ometto).
La consistenza della pastella deve essere liquidina, non densa: nel caso si diluisce con dell’acqua fredda.
Si scalda un padellino antiaderente, si unge strofinandolo con della carta cucina imbevuta d’olio (o con un pezzo di lardo), si versa un mestolo di pastella, facendo roteare il padellino e poi facendo scolare via l’eccesso inclinando il padellino sulla ciotola della pastella: quella che rimane rappresa è la quantità giusta di pastella, deve venire una sottile crepes che si cuoce in pochi minuti sollevando i bordi. Si solleva delicatamente e si gira per far cuocere anche l’altra parte. Non deve colorire troppo.
Le scrippelle si cospargono di parmiggiano o pecorino grattugiati (nella nostra famiglia solo parmiggiano), si arrotolano tipo cannelloni e si dispongono sul fondo di un piatto. Solo un momento prima di andare a tavola, si versa in ogni piatto del buon brodo bollente (di carne ovviamente e rigorosamente filtrato e sgrassato) sopra le scrippelle.
Sono deliziose, non ne preparo mai abbastanza!

La foto fa sembrare il piatto sbilanciato sulle patate rispetto al persico: non è così, semplicemente mi si è un po’ sparpagliato il tutto in malo modo mentre impiattavo 🙂
Ho sbucciato e tagliato a fettine sottili le patate, condendole con olio e sale aromatizzato per piatti di pesce.
Ho disposto metà delle patate sul fondo di una teglia rivestita di carta forno (bagnata e strizzata si modella meglio).
Ho messo in un solo strato i filetti di persico, ho condito con altro sale aromatizzato, infine ho coperto con le patate e infornato a circa 180 gradi fino ad avere il tutto ben dorato.
Gnammete!