Di tutto di più

In un raptus romagnolo, ho cucinato in un weekend sia il ragù bolognese che le tagliatelle al ragù.

Il risultato è stato strepitoso (burp).
Le ricette sono banali, le trovate ovunque 🙂

Per variare, le ho fatte in versione monoporzione.

Mi rendo conto di non aver mai scritto la mia ricetta, ma mi pare così banale! Vabbè.
Prendo delle melanzane nere, le taglio a fette di circa 1cm, le metto sotto sale a perdere l’acqua, le sciacquo e asciugo per bene. Le friggo in poco olio, perché è inutile mettere tanto olio, le melanzane sono come spugne, più ne metti e più ne assorbono. Un trucchetto che ho letto da qualche parte, per non farle impregnare d’olio, è di friggere inizialmente ad alta temperatura, poi abbassare il fuoco.
Dopo averle fritte, le fette di melanzana vanno adagiate su abbondante carta assorbente e tamponate per benino, più olio si toglie e meglio è. Inutile cercare di fare la parmiggiana salutista grigliando le melanzane: ci sono accorgimenti che permettono di usarle fritte senza ammazzarsi di colesterolo.
A parte preparo un sughino di pomodoro con pochissimo olio, passata, sale, abbondante basilico. Niente cipolla o aglio. Niente soffritto.
Dispongo un primo strato di melanzane nella teglia, copro con fettine di mozzarella (fiordilatte), qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro, spolverata di parmiggiano, poi altro strato di melanzane, mozzarella, sugo e parmiggiano. Stop! Mi fermo a due strati.
In forno a 180 gradi per circa 20 minuti, o finché la superficie è leggermente dorata. Va fatta dolorosamente riposare prima di gustarla tiepida.

Consy-derazioni.
– C’è chi infarina le fette di melanzane prima di friggere per evitare che si carichino d’olio. Ho provato e non mi convince.
– C’è chi impastella le melanzane nell’uovo prima di friggere (versione porca): mai provato ma mi pare un tantino pesante.
– C’è chi aggiunge delle uova sbattute per legare il tutto (l’ho visto fare ad Anna Moroni alla Prova del Cuoco): non mi ispira.
– C’è chi usa la mozzarella di bufala: eddaiiiii ma perché uccidere una mozzarella di bufala cucinandola??? Assassini! E poi è troppo acquosa per questa preparazione.
– C’è chi usa la padella antiaderente per friggere: lo facevo anche io, ma di ferro o di rame è meglio. Anche per la durata della padella.

Uno dei modi per riciclare una carne usata per il brodo, è in umido con i pomodori.
Faccio rosolare della cipolla nell’olio, quando è tenera aggiungo dei pomodori a pezzetti (o della passata), aggiungo sale, lascio insaporire un pochino, poi aggiungo la polpa del lesso sfilacciata, due foglie di alloro ed eventualmente anche le verdurine del brodo (carote a rondelle, patate a tocchetti). Lascio sobbollire il tutto a fuoco dolce per qualche minuto.
Da non dimenticare l’alloro: sublime.

Anni fa, un gruppo di buone forchette prenotò in un agriturismo in quel di Modena, strafocandosi oltre ogni limite (c’è da rimarcare che la sottoscritta, a capotavola, non riuscì ad assaggiare degli involtini di coniglio, perché qualcuno a centro tavola pensò bene di non passarli troppo in giro!).
Dopo la pappatoria, qualcuno pensò di finire la giornata mangiando per merenda la famosa Torta Barozzi a Vignola. Devo ammetterlo: io e consorte passammo la mano. Errore fu! Non ci è più capitato di passare per Vignola per assaggiare questa torta che, mi hanno detto più volte, è veramente eccezionale.
Da Fiordizucca ho trovato una ricetta per una sua imitazione, e da allora la faccio spesso. Mi piace più della caprese (ed è tutto dire!!!), è veloce da fare e fa sempre il suo porco figurone.
Ecco una fotina recente:

Come dicevo, ho preso spunto da Fiordizucca.
Qui aggiungo soltanto una fotina.

Veramente buona!

Ho preso spunto, come dicevo, dai Cuochi di carta. Quindi rimando a loro per le dosi della pasta. Unico cambiamento: ho usato il lievito fresco, mezzo panetto.
Per il ripieno ho saltato in poco olio 4 melanzane lunghe, fatte a dadini e preventivamente messe sotto sale, con uno spicchio d’aglio schiacciato. Ho salato, messo il coperchio e lasciato cuocere lentamente. Senza aggiungere acqua, in modo da avere un ripieno sodo.
Ho steso la pasta a rettangolo, ci ho spolverizzato sopra del pecorino giovane grattugiato, poi ho messo le melanzane, infine ho chiuso la pasta cercando di fare un motivo geometrico (che non è venuto benissimo, ed è questo il motivo per cui ho evitato di fare la foto).
Buona! Buona la pasta e buono il ripieno.
Tengo da parte le dosi di questa brioche: ho intenzione di farci altri esperimenti, tipo prosciutto cotto e scamorza, o prosciutto cotto e tomino…

La foto me la sono dimenticata. Però per fortuna in archivio ho questa qui del guanciale rosolato, che è la base della gricia.

Con un goccinino d’olio si mette a rosolare il guanciale, tagliato come nella foto, mescolando spesso. Poi quando è bello rosolato (ma non bruciato!), si sfuma con vino bianco e si lascia evaporare.
A questo punto ci si può saltare la pasta, con pepe e pecorino, oppure si può aggiungere un ingrediente. In questo caso ho aggiunto due melanzane fatte a dadini e precedentemente messe sotto sale e sciacquate. Ho coperto e fatto cuocere a fuoco dolce. Di solito usando il guanciale non ci va il sale, ma nel caso è meglio aggiungerlo alla fine. Abbondante basilico ci stava benone, come anche il pecorino.
GO-DU-RIO-SA!