Di tutto di più

Cercavo una ricettina veloce per far fuori un certo qual esubero di latte in scadenza. Da cosa nasce cosa, ho letto una decina di ricette in rete e poi ho fatto di testa mia, visto che non avevo molti ingredienti in casa 🙂

Ingredienti
– 210g di farina
– 50g di zucchero a velo vanigliato (*)
– 160g di zucchero
– 50g di gocce di cioccolato
– 70g di cacao amaro
– 3 uova
– 130g di burro fuso
– 150ml circa di latte
– 1 cucchiaino di lievito in polvere
– 1 cucchiaio di caffè solubile

Procedimento
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero a velo, lo zucchero, le gocce di cioccolato, il cacao amaro, il lievito. Mescolare bene con la frusta (l’ideale sarebbe setacciare, ma la pigrizia…).
A parte sciogliere il caffè solubile in qualche cucchiaio di latte caldo.
Sbattere le uova, aggiungere il caffè con il latte, poi il burro fuso.
Aggiungere la parte liquida agli ingredienti secchi, mescolando con cura, eventualmente aggiungendo ancora del latte per ammorbidire il composto.
Versare nei pirottini quasi fino all’orlo e cuocere in forno a 175 gradi (elettrico, non ventilato).
Il tempo di cottura è variabile a seconda delle dimensioni: pirottini da 4cm circa 20 minuti, pirottini da 6cm 25 o più.

(*) Lo zucchero a velo vanigliato si fa in casa: basta frullare dello zucchero bianco e conservarlo in un barattolo a chiusura ermetica con qualche stecca di vaniglia. La vaniglia profumerà kg e kg di zucchero prima di esaurire il suo profumo.

I libri delle Sorelle Simili hanno qualcosa di magico: si possono leggere all’infinito trovando sempre uno spunto diverso.

Ad esempio era qualche settimana che cercavo qualcosa da fare in poco tempo e con un certo anticipo, da portare in degustazione al laboratorio di panificazione organizzato da Slow Food Bracciano. Ed ecco che mi casca l’occhio sui grissini torinesi stirati, che da tempo volevo riadattare all’uso con lievito madre. La ricetta si trova sul libro Pane e roba dolce, che ho addirittura in versione autografata dalle meravigliose Margherita e Valeria.

Ingredienti
– 250g di lievito madre molle
– 350g di farina
– 150-180g di acqua
– 50g di olio extravergine di oliva
– 8g di sale
– 1 cucchiaino raso di malto d’0rzo
– 50g di semi di sesamo
– semola di grano duro

Sciogliere il lievito madre con l’acqua, aggiungere il malto, l’olio, parte della farina. Mescolare con cura poi aggiungere il sale, i semi di sesamo e il resto della farina. Impastare bene, poi stendere l’impasto in una forma rettangolare alta non più di 2cm e spolverarla sopra e sotto di semola di grano duro. Lasciare lievitare coperto da un canovaccio. Ci vorranno non più di 2-3 ore.

Trascorso questo tempo accendere il forno a 180 gradi (elettrico con ventilazione inserita). Tagliare con una spatola l’impasto a strisce di circa 2cm e allungarle con le dita senza stringere. Rotolare appena i grissini nella semola e disporli su delle teglie. Se i grissini sono più lunghi della teglia occorre spezzarli. Non vanno reimpastati.
Cuocere ogni teglia circa 15 minuti.

Un po’ sul filo del rasoio per il contest pollesco, ecco la mia ricetta! Non è stato facile decidere quale ricetta fare, perché ultimamente mi sono intestardita sempre più nella ricerca di prodotti locali, e mentre per formaggi/uova/carne di manzo/verdure non ho particolari problemi (anzi, posso scegliere tra più produttori), per quanto riguarda il pollame credevo proprio di essere sguarnita… quand’ecco che, da uno dei produttori di cui sopra, il mitico Mastro Checco (*) in persona, mentre sceglievo la caciottina di capra da portare a casa, butto lì la domanda “ma che per caso c’hai pure del pollooo?”.
Risposta: qualche volta sì, ma lo devi ordinare!
Ed ecco che mi ritrovo, di domenica mattina, ad andare a ritirare un polletto fresco fresco, ucciso il giorno prima, alla cifra assolutamente abbordabile di 8 euro al kg. Il tutto a chilometri zero! Anzi, a voler essere precisi… forse tra casa mia e l’azienda di Mastro Checco ci sono 2km scarsi di strada 🙂
E siccome proprio qualche settimana prima assaggiavo il meraviglioso doro wot della mia amica Sandra, italiana nata e cresciuta per parte della sua vita in Etiopia, non potevo che cogliere l’occasione di pubblicare la ricetta e testarla con le mie manine, tutto in un colpo solo!

Wot è il termine usato in Etiopia per indicare uno spezzatino piccante e speziato che si accompagna alle profumatissime sfoglie di injera, il caratteristico pane che viene usato anche come forchetta: qualcuno lo conosce come zighinì… ma quello è il termine Eritreo 🙂
Usato come forchetta nel senso che il piatto viene composto con una sfoglia di injera su cui viene adagiato lo spezzatino, che si mangia prendendolo con parte dell’injera, direttamente con le mani. Si usa mangiare tutti nello stesso grande piatto, ed è una esperienza parecchio bella!

Ma veniamo alla ricetta. Gli ingredienti sono:
– un pollo, spellato e fatto a pezzi con le mani: questo eviterà i pericolosissimi ossicini, tanto amici dei dentisti
– cipolle rosse, lo stesso peso del pollo (circa 1,5kg)
– tanto burro chiarificato (o tutto burro, o margarina, o burro e olio), indicativamente (ma io non ho avuto coraggio, lo ammetto, ne ho usato meno) poco meno della metà del peso del pollo
– berberè, 4-5 cucchiai
– uova sode, una a testa (per le dosi qui sopra, almeno 6)

Rosolare a lungo le cipolle nel burro chiarificato. Quando dico a lungo… intendo una ora e mezza! Eh si, non è certo un piatto da Nigella Express, e con un brivido di terrore cerco di immaginarmi cosa potrebbe inventarsi la Nigellona per farlo diventare espresso… forse è meglio non pensarci 🙂
Nel frattempo si deve mettere per una oretta a mollo il pollo in acqua e limone e si lessano le uova.
Quando le cipolle saranno ben rosolate e praticamente disciolte, aggiungere il berberè e resistere dalla tentazione di aggiungere acqua: non servirà, non si attaccherà nulla! Cuocere ancora 15 minuti.
Finalmente aggiungere il pollo e far cuocere altri 45-55 minuti.
Circa 10 minuti prima di servire a tavola sgusciare le uova, bucherellarle con una forchetta e metterle a insaporire nella pentola con tutto il resto.

Una nota sull’injera. La ricetta originale prevede che sia fatta con una miscela di acqua e farina di teff, un cereale che -mi hanno detto- non si può vendere in Italia. In rete si trovano diverse ricette che usano un mix di farine più reperibili dalle nostre parti. Nei ristoranti africani di Roma lo vendono, ed è così che ho recuperato quello che si vede in foto. Ha un sapore acidulo molto caratteristico, dovuto al fatto che l’impasto fermenta diverse ore prima di essere cotto come fosse una crepes, ma più spessa, su un solo lato in una padellona pesante. Prima o poi provo a cimentarmi, amo queste sfide semi impossibili!

(*) Azienda Mastro Checco – Caseificio artigianale
Anguillara Sabazia – Raggiungibile da Via Monico e da Via Duca degli Abruzzi (piscina comunale nuova)
Tel +39 338 4198294
Email tacchia71 (at) live.it
Orari di apertura: gio-ven-sab mattina e pomeriggio, domenica solo mattina

Ci sono ingredienti che si possono preparare in casa ma incutono un timore reverenziale: un timore che ti fa desistere dal provare a farli. Poi succede che per un contest a caso si decida di fare una ricetta particolare, e che per questa ricetta sia previsto l’uso di uno di questi ingredienti. Così ti fai coraggio e provi, qualche giorno prima magari, in modo da non avere sorprese… e scopri che l’ingrediente temutissimo in fondo ha bisogno solo di un po’ di tempo e accortezza per essere preparato in casa!

Quale è questo ingrediente? Il ghee, o burro chiarificato. Ho seguito le istruzioni del blog Fragola&Limone, le ho trovate dettagliate ed esaurienti, quindi ritengo inutile riportare qui il procedimento. Lascio solamente qualche foto 🙂
E tra qualche giorno la ricetta misteriosa del contest pollesco!

Anche quest’anno parliamo di pane, e prepariamoci a leggere tantissime ricette a riguardo su tutti i blog che parteciperanno per il quinto anno all’iniziativa di Zorra sulla giornata mondiale del pane.

Continua l’avventura con il lievito madre, come potrei tornare indietro? I panifici di zona mi vedono ormai così di rado da pensare che io sia una turista 🙂

Ho pernsato di pubblicare, per questa quinta edizione del WBD, la ricetta dei kanelbullar trovata tanti anni fa su it.hobby.cucina, adattata all’uso con il lievito madre.

Gli ingredienti per l’impasto:
– 250g di pasta madre appena rinfrescata (di consistenza media, non troppo soda ma nemmeno liquida, idealmente ottenuta con 100g di acqua e 150g di farina)
– 150ml di latte tiepido
– 75g di burro fuso
– un pizzico di sale
– 120g di zucchero
– 400g di farina (attenzione può essere necessaria più o meno farina a seconda della consistenza del lievito madre)

Gli ingredienti del ripieno:
– 50g di burro morbido (pomata)
– 60g di zucchero
– abbondante cannella macinata

Gli ingredienti della guarnitura:
– 1 uovo sbattuto
– zucchero in granella

Sciogliere la pasta madre con il latte tiepido. Aggiungere il sale, lo zucchero e il burro fuso.
Incorporare la farina, impastare a lungo per ottenere una pasta liscia e omogenea. Far lievitare in un luogo riparato e tiepido, per esempio il forno appena scaldato e poi spento, fino a che la pasta sarà triplicata di volume.
La temperatura di lievitazione è importante: il burro nell’impasto non deve solidificare, per cui può essere necessario mettere un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno, per tutte le fasi della lievitazione.
Stendere la pasta in un rettangolo più lungo che stretto, spennellare la superficie con il burro, cospargere di zucchero e cannella.
Avvolgere la pasta a salsicciotto da cui tagliare delle fette, che saranno adagiate su una teglia (imburrata e infarinata oppure cosparsa di carta forno), distanziate tra loro. Rimettere nel forno a lievitare ancora un po’.
Accendere il forno alla massima temperatura (250) e far scaldare bene. Spennellare con l’uovo sbattuto le fette, cospargerle di granella di zucchero e cuocere per pochi minuti, circa 5 ma è bene controllare che i kanelbullar non si colorino troppo in superficie.
Sfornare e far raffreddare su una gratella per dolci.